| 1. 안심을 소금과 후추를 뿌려서 구워낸다. 2. 자투리 고기 조각을 버터에 볶다가 레드와인을 넣고, 우스터 소스와 물 약간, 설탕, 월계수 잎 분말 가루를 넣고 끓여준다. 끓기 시작하면 체에 걸러 와인 육수를 완성한다. 3. 버터를 두르고 가늘게 채 썬 양파를 볶다가 와인 육수를 넣고 끓인다. 4. 감자를 삶아 매쉬드 포테이토를 준비하고, 토네(tourne: 야채를 적당한 길이에서 면이 일정하게 깎여있는 형태)로 썬 감자와 당근을 데쳐낸다. 5. 접시에 매쉬드 포테이토를 올리고, 그 위에 안심을 얹는다. 버터에 구워낸 새송이, 마늘, 감자토네(tourne), 당근 토네(tourne)를 가니쉬로 얹는다. | 
